Dầu cắt gọt là dầu làm mát gia công kim loại pha nước được thiết kế để làm mát và bôi trơn trong quá trình gia công kim loại.
Việc sử dụng dầu làm mát kéo dài tuổi thọ của thiết bị bôi trơn, cải thiện độ hoàn thiện và dung sai của bộ phận, đồng thời nâng cao năng suất.
Dầu làm mát thường được nhóm thành ba loại chính:
Dầu gốc khoáng, dầu bán tổng hợp và dầu gốc tổng hợp.